Zibibbo 'Suòlo 5' Duca di Salaparuta 2021

Lo Zibibbo ‘Suòlo 5’ dell’importante realtà vitivinicola siciliana Duca di Salaparuta rappresenta un’interpretazione in versione secca del più importante vitigno aromatico dell’isola, in grado di farsi apprezzare per il suo carattere sapido e profumato. Il progetto ‘Suòlo’ nasce nel 2020 con l’obiettivo di esaltare il legame tra l’uomo e la terra, tra i vigneti delle diverse tenute di Duca di Salaparuta e i suoli che compongono la Sicilia. In particolare, lo Zibibbo destinato a questa etichetta proviene dalle fertili colline della Tenuta di Risignolo, localizzata nella zona di Salemi, compresa nel versante occidentale dell’isola.

Lo Zibibbo Duca di Salaparuta ‘Suòlo 5’ nasce da sole uve Zibibbo, sinonimo per il Moscato di Alessandria, coltivate su terreni calcareo-argillosi a un’altitudine di 300 metri sul livello del mare. La vendemmia viene effettuata a mano nelle prime ore del mattino ed è seguita dalla diraspatura dei grappoli. Le uve subiscono quindi una breve macerazione pellicolare a freddo prima della pressatura soffice, con il mosto così ottenuto che è quindi avviato a fermentazione alcolica in vasche di acciaio inox. Sempre in acciaio, sulle fecce fini, il vino resta a maturare per 6 mesi prima del definitivo imbottigliamento.

Il ‘Suòlo 5’ Zibibbo di Duca di Salaparuta possiede una tonalità giallo paglierino dai lampi verdolini. Intense sensazioni aromatiche di zagara, mughetto, frutta tropicale e scorza di agrumi raccontano la trama olfattiva assieme a richiami di macchia mediterranea. L’assaggio è secco, sapido e fresco, di ottima morbidezza e con una bella persistenza aromatica in chiusura. Grazie alla sua territorialità questo Zibibbo si abbina splendidamente alla cucina di mare siciliana, in particolare con piatti come le sarde a beccafico o le polpette di alici.